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Amorim : La famille Amorim a commencé la production de bouchons de liège naturel en 1870, établissant les bases de ce qui est devenu aujourd’hui le plus grand groupe portugais et mondial du secteur du liège. Cette expérience de longue date a permis à Amorim & Irmãos de comprendre l'ensemble du processus de fabrication des produits issus du liège, de la matière première au produit fini. Le Groupe Amorim occupe ainsi une position dominante à l'échelle nationale et internationale dans le domaine du liège, qui reste encore aujourd'hui son "métier de cœur".
Bouchon naturel : Produit 100% naturel, le bouchon de liège naturel est un bouchon cylindrique obtenu directement à partir du liège, par tubage dans la masse, à l'emporte-pièce manuel ou automatique. Les bouchons ainsi obtenus sont rectifiés pour obtenir la longueur exacte souhaitée.
Cireux : Composés du liège aux caractéristiques hydrophobes qui assurent de l’imperméabilité.
Composition chimique du liège : Subérine (45%) - Composant principal des parois des cellules du liège, responsable de son élasticité, lignine (27%) - Élément qui contribue à la liaison entre les divers composant, Polysaccharides (12%) - Composants des parois des cellules du liège qui contribuent à la définition de sa texture, Tanins (6%) - Composés qui déterminent la couleur, Cireux (5%) - Composés hydrophobes qui assurent de l’imperméabilité, Divers (5%) - Minéraux, eau, glycérine et autres.
FSC : Forest Stewardship Council (www.fsc-france.org), Fédération dont le but est d'encourager une gestion des forêts responsable au niveau social, écologique et économique.
Goût du bouchon : le "goût de bouchon" est un terme assez large décrivant un groupe d'odeurs et de goûts indésirables trouvés dans une bouteille de vin. On dit alors que la bouteille, ou le vin, est bouchonné(e). Ce "goût de bouchon" provient principalement d’une molécule, le 2,4,6-trichloroanisole, ou TCA. Bien que des études récentes aient prouvé que d'autres facteurs pouvaient être responsables de ces défauts (tonneaux de bois, conditions de stockage et de transport des bouchons et du vin), la responsabilité est imputée généralement et uniquement au liège. Pourtant le problème est souvent plus complexe et certains produits fongicides utilisés pour le traitement du bois (charpentes, palettes...), ou retardant des incendies (bois, intérieurs des armoires électriques...), peuvent être dégradés en composés type TCA responsables de goûts liégeux dans les vins. Dans quelques rares cas, cette altération peut aussi être due à la présence de molécules similaires, également chlorées.
Cette dégradation est réalisée par les moisissures naturellement présentes dans la cave avec contamination de l'ambiance où s'effectue le travail du vin de sorte qu'il est possible de trouver des vins avec un "goût de bouchon" alors qu'ils sont conservés en cuve et n'ont donc jamais fait l'objet d'un embouteillage.
HACCP : "Hazard Analysis Critical Control Point", méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. C'est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. On peut définir l'HACCP comme étant avant tout une méthode, un système de gestion et un outil de travail.
Lignine : Élément du liège qui contribue à la liaison entre les divers composants.
Polysaccharides : Composants des parois des cellules du liège qui contribuent à la définition de sa texture.
Quercus Suber L : nom latin du chène liège, arbre noble possédant des caractéristiques très spéciales qui croît dans les pays qui entourent le bassin méditerranéen (Espagne, Italie, France, Maroc, Algérie et Portugal), où il est apparu il y a plus de 60 millions d'années.
Récolte du liège : Le cycle de vie du liège en tant que matière-première commence par l’extraction de l’écorce du chêne-liège. Cette opération d’écorçage se dénomme "levée du liège" ; elle a lieu durant la phase la plus active de la croissance de l’écorce du liège, entre la mi-mai et le début juin, et se prolonge jusqu’aux derniers jours du mois d’août. Pour en savoir plus, visitez la page : "Récolte du liège"
Subérine : Composant principal des parois des cellules du liège, responsable de son élasticité.
Tanins : Composés du liège qui déterminent sa couleur.
TCA : c’est un scientifique suisse, Hans Tanner, qui a montré en 1981 que le goût de bouchon provenait principalement d’une molécule, le 2,4,6-trichloroanisole, ou TCA. Cette molécule est fabriquée par des moisissures nichées dans le liège en présence de composés chlorés, les chlorophénols. Le 2,4,6-trichloro-anisole ou TCA a pour formule : C6H2-Cl(3)--O-CH3) où les Cl sont en position 2,4 et 6 sur le noyau benzénique. La présence de ce produit communique aux vins une odeur désagréable et un arôme de liège. Les vins bouchonnés présentent des concentrations moyennes en TCA de 8 nanogrammes par litre, mais cette molécule est décelable dès 5 nanogrammes par litre, voire 2 ou 3 nanogrammes pour un nez entraîné.
Vins tranquilles : désigne tous les vins non effervescents comme le champagne ou le cidre.