Amorim : le liège meilleur allié du vin
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Le liège : meilleur bouchage
Le liège, meilleur allié du vin
Les excellentes propriétés du bouchon de liège ont notamment 2 particularités :
- elles permettent d’assurent une parfaite obturation
- elles favorisent l’évolution du vin à l’intérieur de la bouteille.
En cela le bouchon de liège participe pleinement à la qualité du produit.
De très nombreuses études réalisées à travers le monde par des laboratoires indépendants ont ainsi mis en évidence la qualité de conservation et le bon développement des arômes organoleptiques du vin avec le bouchon liège. Celui-ci, en régulant la pénétration de l’oxygène dans la bouteille, permet d’éviter notamment les problèmes d’oxydation ou de réduction rencontrés avec d’autres systèmes de bouchage, même sur de courtes périodes de conservation.
La science a permis de découvrir que le liège ne permet qu’une infime pénétration d’oxygène dans la bouteille, après le bouchage, ce qui a un effet bénéfique sur l’évolution du vin.
L'oxygène est en effet à la fois le meilleur ami et le pire ennemi du vin : trop d'oxygène et le vin est oxydé ; trop peu, il est réduit. La maîtrise de l'oxygène s'impose ainsi à tous les stades de la vie du vin.
Les bouchons de liège naturel de haute qualité présentent de très bons résultats en termes de diffusion d'oxygène dans la bouteille, comme l’atteste notamment une étude menée en 2005 par des chercheurs de la faculté d'œnologie de Bordeaux (P. Lopes, C. Saucier & Y. Glories). Les résultats de ces recherches ont démontré que les bouchons naturels étudiés laissaient passer de l'oxygène, à des niveaux compris entre 0,24 et 0,50 mg par litre et par mois, alors que par exemple des bouchons synthétiques testés en parallèle se sont révélés beaucoup plus perméables (entre 0,85 et 1,5 mg d'oxygène/l/m ; limites des instruments de mesures atteintes respectivement dès 140 et 290 jours de stockage).
Cette supériorité du liège se retrouve également à travers les bouchons techniques (bouchons Neutrocork, Twin-Top, Advantec) qui présentent également d’excellents résultats au niveau de l’oxygénation. Ces bouchons techniques en liège permettent de trouver le bon bouchon pour tous les types de vins, préservant la fraicheur, le fruité et les arômes complexes, à des niveaux de prix adaptés.
La constatation que le bouchon de liège laisse passer une petite quantité d'oxygène dans le vin a été confirmée par d’autres études (AWRI, Australian Wine Research Institute ; Université d’Auckland, Oct. 2005 ; Institut de Recherche de Geisenheim,"Performances comparatives des différents types de bouchage"). La variabilité des taux de transmission d’oxygène à travers les différents types de bouchons, mise en évidence par les chercheurs, montre l’importance cruciale du choix du bouchon.